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鮮奶加熱後營養會流失嗎？
http://tw.health.yahoo.com/050406/58/1o61h.html
⊙邱雅鈴營養師（陽明大學博士班／春暉醫星球顧問）

有人擔心鮮奶加熱後營養會流失，是否真會如此呢？
事實上，牛奶當然可以適度加熱，
不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞。

◎煮沸牛奶：
牛奶含有豐富的氨基酸，在高溫下，
牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸，
這種物質不但不被人體消化吸收，反而會影響人體健康，
奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀。
牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。

所以牛奶加熱溫度不宜過高，
加熱到100℃時，牛奶不但色、香、味被降低，營養價值也大大降低！

那麼，如何加熱牛奶才正確呢？
其實，使用隔水加熱法是最恰當的。

若使用微波爐加熱要小心時間不要長，
因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞，
還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，

所以喝之前要搖一搖才不會被燙到。　　

另外，喜歡方便的人常常選擇奶粉，奶粉的營養成分是和鮮奶相似的，
沖泡奶粉時，注意水的溫度不要超過60℃。

﹝資料來源：春暉醫星球﹞